Karameldraden
Karnemelkmousse met karamelsaus
Ingrediënten10 blaadjes gelatine2 limoenen (geperst) 3 x 250 milliliter slagroom 100 gram poedersuiker 500 milliliter karnemelk 150 gram witte basterdsuiker |
|
BereidingVoorbereiding: Gelatine in ruim koud water weken. Helft van limoensap verwarmen. Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in warm limoensap oplossen. Rest van limoensap erdoor roeren en geheel (in grotere bak met koud water) laten afkoelen. Van slagroom 600 ml met poedersuiker bijna stijf kloppen.
Karnemelk door bijna stijfgeslagen room roeren. Bijna afgekoeld en nog net niet opgestijfd limoensap door slagroom-karnemelkmengsel roeren. Karnemelkmousse over acht (wijn)glazen verdelen en minstens 2 uur in koelkast laten opstijven.
In koekenpan met dikke bodem basterdsuiker zonder te roeren op laag vuur laten smelten, tot suiker mooie bruine kleur heeft (laat suiker niet te donker worden). Rest van slagroom verwarmen. Pan van vuur nemen en warme slagroom door karamel roeren. Als karamel hard wordt, deze op laag vuur al roerend opnieuw oplossen. Karamelsaus laten afkoelen.
Bereiding: Karamelsaus zachtjes tot lauwwarm verwarmen, goed doorroeren. Saus voorzichtig op karnemelkmousse schenken en direct serveren.
Bron: Allerhande Kerst recepten 2005 |
|
